Un rosado elaborado mediante la técnica del "madreo"

Los rosados no tienen una gran aceptación entre el público medio del vino. En su mayoría se apuesta por el blanco o por el tinto. La elaboración especial de algunos de los vinos rosados españoles es una apuesta interesante dentro de los niveles de mercado.

Un racimo de la variedad Prieto Picudo.

Este es el caso de uno de los vinos más emblemáticos y reconocidos de la bodega Leyenda del Páramo, el Mittel Rosado. Un proyecto que la empresa está desarrollando en el municipio de Valdevimbre junto con la Universidad de León.

Un proyecto experimental relacionado con la técnica del “madreo” empleada en la elaboración de sus vinos rosados de la variedad autóctona Prieto Picudo.

El proyecto se desarrollará a lo largo de tres campañas. Esta técnica, tradicional y exclusiva de la zona que comprende la DO Tierra de León, se denomina así porque en ella se utiliza la ‘madre’, nombre que reciben los mejores racimos seleccionados en las mejores viñas de la variedad Prieto Picudo, que son añadidos enteros al mosto, sin despalillar ni estrujar, una vez comenzada la fermentación alcohólica. Éstos permanecerán en contacto con el vino generalmente hasta el final de dicha fermentación, incluso mayor tiempo. La cantidad de “madre” a añadir, suele rondar el 5-30% en peso del volumen total del depósito donde se va a realizar.

Una botella de Mittel Rosado.

El objetivo del mencionado estudio es intentar demostrar que los vinos rosados de la variedad Prieto Picudo elaborados mediante la técnica del madreo, son diferentes, y que pueden por lo tanto, presentar características organolépticas mejores que las de un rosado convencional.

Así mismo, la investigación ayudará a determinar cuál es el momento idóneo para retirar la “madre” del vino, nada más terminar la fermentación alcohólica o trascurrido un periodo de tiempo a determinar desde su finalización.

Las mejoras esperadas en estos vinos elaborados con la técnica ancestral y única del “madreo”, afectarían principalmente a la tonalidad del color, al cuerpo, a la intensidad aromática y a la cantidad de anhídrido carbónico natural presente en los mismos.

La valoración analítica y sensorial de los vinos obtenidos en los ensayos permitirá conocer el grado de diferenciación existente entre los vinos elaborados con y sin “madreo”.