Gominolas hechas de vino

Este miércoles, la gran chef Carme Ruscalleda y la enóloga de Alcorta, Elena Adell, ofrecerán en la Feria Gastronómica Millesime de Madrid una clase magistral sobre las aplicaciones del vino en la gastronomía contemporánea, además de sorprender con una original degustación de todos los productos de la gama Gastrovino, un proyecto iniciado el pasado año que sigue creciendo.

En ella, desvelarán en primicia de las creaciones de este año, un Chutney, gominolas de vino y frutas liofilizadas, que acompañarán el lanzamiento del nuevo vino Alcorta, el primer rosado de la marca que saldrá al mercado la próxima primavera.

La cita servirá para conocer de la mano de sus protagonistas un proyecto que pretende recuperar el valor del vino en nuestra gastronomía, y que nació para crecer de forma natural, gracias a las sinergias entre sus dos creadoras: El arraigo a la tierra, su capacidad de innovar, y de universalizar sus respectivos terruños y una filosofía de trabajo común, el arte para cuidar hasta el más mínimo detalle, buscando constantemente la excelencia en su trabajo.

El proyecto Gastrovino, que tendrá un espacio en el Open Bar de Millesime durante los tres días del Salón, es una iniciativa de Alcorta, enmarcada en su labor por encontrar nuevas fórmulas de innovación, pero siempre evolucionando al mismo ritmo que los gustos del consumidor.

Alcorta lanzará en otoño el primer rosado de su historia

Tras el éxito cosechado con la primera entrega de Gastrovino, la reconocida Carme Ruscalleda ultima, junto a la enóloga Elena Adell, la creación de los nuevos productos que la marca riojana Alcorta lanzará en otoño, y que acompañarán al primer rosado de su historia, un tempranillo cosecha 2010 que recoge la esencia de la cocina mediterránea de la gran chef catalana.

Gastrovino, fruto de una interesante investigación organoléptica desarrollada por Ruscalleda y Adell, se consolida como un concepto gastronómico que recupera y consolida el valor del vino en nuestra gastronomía.

En 2009, la única mujer en el mundo que ostenta cinco estrellas Michelín apostó por Alcorta para crear una gama de productos gourmet con los que recuperar una de las tradiciones más arraigadas de nuestra gastronomía, el vino, y sus aplicaciones en la cocina contemporánea: Arrope de fruta y verdura, Confitura de pimiento piquillo y Agridulce de frutos secos.

Para este año, el nacimiento del primer rosado Alcorta, creado por la enóloga Elena Adell en colaboración con Carme Ruscalleda, ha inspirado a la gran cocinera catalana una nueva línea de investigación, más vanguardista si cabe, con el objetivo de ampliar la gama Gastrovino con unos aliños, tropezones y vinagre.

“Este año Elena me invita de nuevo a crear con un nuevo Alcorta, este vez un rosado, con el que estamos desarrollando nuevas experiencias organolépticas para conseguir que sea sonoro, sea vinagre rosado, sea salsa, o sea helado."

Para Elena, la colaboración con Carme es importantísima, ya que cumple tres premisas fundamentales: “que vino y gastronomía van unidos formando un binomio indisoluble y que no solo deberían sumarse, sino potenciarse y multiplicarse; que el vino forma parte de nuestra cultura y que debía recobrar su papel protagonista en nuestras mesas, y, por último, que el vino es un alimento que, tomado en la edad adulta y en su justa medida, es tan sano y saludable como lo son la fruta, la verdura, la legumbre, el agua o el aceite de oliva”.

El primer rosado de Alcorta
Las sinergias que Elena Adell posee Carme Ruscalleda en cuanto a su arraigo a la tierra, su capacidad de innovación y la ambición por cuidar hasta el más mínimo detalle, provocan una inspiración bidireccional. Porque son, en definitiva, dos mujeres de referencia en sus respectivas profesiones, cuya unión potencia su sensibilidad individual para trazar nuevos caminos sin olvidar sus raíces.

Por esto no es de extrañar que fruto de tan fructífera unión nazca este año Alcorta 2010, el primer rosado de la historia de la marca. Para Elena Adell, “los rosados son vinos interesantísimos y nunca he entendido muy bien por qué están tan alejados de nuestras mesas".

"El vino debe estar presente en la mesa, es un alimento más"

Elena Adell, enóloga de las bodegas Campo Viejo, donde se elaboran vinos como Alcorta, Azpilicueta, Marqués de Villamagna y el mismo Campo Viejo, fue una de las participantes en la mesa redonda ‘Mujeres enólogas: las reinas de copas’, celebrada en el marco del Festival Ellas Crean, promovido por los Ministerios de Cultura y de Igualdad. Un grupo de mujeres profesionales del mundo del vino expusieron su personal visión sobre el papel que juegan en este sector, tradicionalmente masculino.

En la mesa redonda, moderada por la crítica gastronómica Sara Cucala, también participaron las enólogas Bibiana García, de la Bodega Cortijo de los Aguilares, y Sara Pérez, de la Bodega Venus La Universal, así como Sonia Galimberti, presidenta de la Asociación de Mujeres Amantes del Vino (AMAVI); Cristina Alcalá, sumiller y escritora, y Amada Noval, presidenta del Club Las Guisanderas de Asturias.

“Cuando empecé a trabajar en el sector vitivinícola fue difícil introducirme en un mundo de hombres en el que te miraban raro sólo por ser mujer y estar en el campo”, confiesa Elena Adell. Tras más de 25 años en la profesión, coincide con sus compañeras de debate en que las mujeres han tenido que trabajar duro para hacerse respetar en el mundo vitivinícola. “A pesar de las dificultades de entendimiento, al final siempre llegabas a un acuerdo con el viticultor, que estaba acostumbrado a hacer las cosas a su manera”, afirma.

Según la joven Bibiana García, enóloga de la Bodega Cortijo de Los Aguilares, en Ronda (Málaga), "fue muy duro explicar a los viticultores que tenían que cambiar su forma de hacer vino". Igualmente, Sara Pérez, enóloga de la pequeña bodega Venus La Universal, en el Montsant catalán, destaca que no sólo fue difícil para ella, ‘si no también para los hombres que estaban en el campo y no entendían a una mujer que venía a cambiar lo que sus padres y abuelos les habían enseñado’.

Elena Adell ve igualmente una gran evolución del papel del enólogo en la creación del vino desde que ella empezó en el sector. "El gran cambio que se ha dado en los últimos años es que el enólogo se ha metido en el viñedo. Antes estaba encerrado en el laboratorio", asegura. “Y el viticultor entiende lo que necesita el enólogo. Antes cada uno iba por su lado. Ahora forman un equipo con un objetivo común”.

Durante la mesa redonda también se debatió sobre la manera de crear un vino, en el que las enólogas aportaron distintos puntos de vista. Para Adell, “el enólogo debe escuchar las opiniones y gustos de los consumidores a la hora de crear un vino. También es fundamental utilizar todos los conocimientos que se tienen de la región, sus viñedos y variedades”. Por su parte, Sara Pérez se define como “hacedora de vinos”, para ella la creación es algo mucho más personal, ya que tiene el lujo de “poder crear el vino que a ella le gusta”.

El 50 Aniversario de Campo Viejo se cierra con mucho arte

La artista israelí Ilana Yahav, considerada un referente mundial del arte efímero o del instante, pone el broche de oro a los actos de celebración del 50 Aniversario de Campo Viejo. El acto sirvió para inmortalizar el nacimiento de Dominio, un vino conmemorativo que rinde tributo a todas aquellas personas que han escrito la exitosa historia de la marca.

Con sus manos desnudas y un simple puñado de arena como únicas herramientas, Ilana Yahav quiso inmortalizar para Campo Viejo el nacimiento de su última creación, Dominio, con una pieza de sublime belleza y espectacular serenidad. En tan solo unos minutos, y ante más de 200 personas, la original artista mostró cómo, a pesar de efímero, su arte tiene el poder de perdurar para siempre. Sobre una pantalla de cristal retroiluminada, el milagro del nacimiento del vino fue narrado por la tierra en honor a la propia tierra, la de Campo Viejo, en un acto mágico que puso el broche de oro a la celebración de los 50 años de la marca.

(Puedes ver el vídeo aquí)

Para narrar la creación de Dominio, el vino del cincuentenario, Ilana evoca en su obra la vid cincuentenaria, estimulada por el sol y la lluvia, la vendimia dirigida con maestría por una enóloga sabia y singular, y el recuerdo de quienes pusieron su experiencia, pasión y esfuerzo al servicio de una bodega, Campo Viejo, que ha logrado llevar por todo el mundo el espíritu de La Rioja. Porque si el arte es la expresión de nuestras pasiones, Dominio es la obra de arte más valiosa de Campo Viejo, aquella destinada a expresar su esencia, sus raíces y su complicidad y agradecimiento hacia los que confían en él. Y así nace la leyenda de un vino con historia, una película de enorme belleza y sensibilidad.

Desde la bodega señalan que “Dominio es un tributo a quienes han contribuido al crecimiento de una marca líder en el mercado vitivinícola nacional e internacional. Un vino excepcional, de gran diversidad aromática, que recoge los auténticos matices de La Rioja”. Este vino es fruto de las cinco fincas consideradas como los mejores viñedos de Campo Viejo: Cañada Valhondo, El Espino, El Cierzo, Caluengo y Barriobusto. Supone un ensamblaje magistral de tres variedades históricas, Tempranillo, Graciano y Mazuelo, que ofrecen un amplio abanico de matices, frutosidad y estructura. Se aprecia en él su excelente evolución durante los 11 meses de barrica nueva, 100% de roble francés, seleccionada en origen por Elena Adell, enóloga de Campo Viejo y autora de Dominio. Dominio, un vino de ayer y de hoy, es según su creadora “un vino que se bebe con placer y que de inmediato quieres mostrar y compartir”.

Azpilicueta crea la primera red 2.0 especializada para el sumiller

Azpilicueta presentó la nueva plataforma http://www.azpilicuetasumiller.com/, en el marco de una interesante ponencia sobre el I+D+I del sector que impartió en las VI Jornadas de Sumillería de Valladolid. Se trata de la primera comunidad 2.0 para sumilleres, un punto de encuentro entre ellos, y una herramienta ágil y eficaz para su permanente formación.

Tal y como ha comentado la enóloga de Azpilicueta, Elena Adell, en su conferencia sobre la investigación y el desarrollo para la Innovación en el sector enológico, “debemos dejar que el siglo XXI impregne también al mundo del vino, ya que existen grandes ventajas en las nuevas tecnologías que pueden enriquecer la labor de nuestros profesionales”. Azpilicuetasumiller.com pretende ser una plataforma interactiva que permita a los sumilleres acceder a información vitivinícola de actualidad, pero sobre todo que les sirva como importante foro de discusión y punto de encuentro. La presentación de la nueva web la realizcó la directora de marcas de Domecq Bodegas, Miriam Eceolaza, quien insistió en el papel del sumiller como una figura importantísima, el nexo entre las bodegas y el consumidor, razón por lo cual Azpilicueta lleva ya unos años contribuyendo a su formación, con acciones como la colaboración con el certamen Nariz de Oro o el Taller anual de Enología, que incluye el premio “Azpilicueta Sumiller”.

El nacimiento de Azpilicuetasumiller.com llega, además, apadrinado por el reconocido profesional Custodio López Zamarra, quien inaugura la sección de opinión de la nueva web con un artículo sobre los pilares de la formación del buen sumiller, y la necesidad de mantener un aprendizaje continuo y constante. Según sus propias palabras, “la educación del sumiller se desarrolla durante toda la vida. Es una profesión de placer, de emoción, en la que los pilares fundamentales, además del conocimiento del vino, son prácticamente habilidades sociales”, por ello el prestigioso sumiller de Zalacaín recomienda no sólo el constante reciclado en cursos y talleres, sino “una constante relación humana con los compañeros, ya que siempre hay detalles, cosas muy particulares, que unos podemos aprender de los otros”.